キャベツ入りソシソンパイ包み
2025年4月17日
製造工程 豚肉は小口切りにし味付け後ミンチに通しかき氷を加えてカッティングし最後にキャベツを加える、次にバター、イ－スト菌、粉、卵でブリオッシュパンを作り生は26℃で仕上げ、ガス抜き後冷却保存しこの生地にソウセイジのネタ […]
海老と白身魚のキャベツ包み
2025年4月17日
製造工程 +白身魚、（グチ他）海老、生クリーム、卵バタ—、白ワイン、バタ—、でム-スを作り、海老はバタ—、でソテ-し白ワインを加え直ぐに取り出すこれを むき身にして残りのがらは鍋に戻し煮詰め少しの生クリームを加え漉してお […]
魚テリーヌウニの香り
2025年4月17日
製造工程 海老、鯛、すずき、卵、バター、生クリームでムースを作り、シャンピニオン、セ－プエシャロットをバターソテーこれにムースと合わせてる次にスズキをエスカロップにしバジルペイストで ナッぺしておく、一部のムースとウニを […]
鶏モモ肉のランティーユ詰め
2025年4月17日
名称 鶏モモ肉のランティーユ詰め 原材料 鶏モモ肉、豚バラ肉、鶏むね肉、レンズ豆、グリーンピース、人参、パセリ、玉ねぎ、にんにく、パン、バター、オリ－ブオイル、卵、生クリ－ム 内容量 650g 16本 賞味期限 200日 […]
地鶏と野菜のゼリー寄せ
2025年4月17日
製造工程 フォワグラ味をしてワインで漬け込む、鶏むねは味をし、ワインで漬け込み人参、とコンフィ脂で加熱する,椎茸はオ－プンで加熱するインゲン，ブロッコリーはアングレイズ風に塩ゆでして置く、鳥ガラを細かく切り鍋炒め香草野菜 […]