
製造工程
海老、鯛、すずき、卵、バター、生クリームでムースを作り、シャンピニオン、セ-プエシャロットをバターソテーこれにムースと合わせてる次にスズキをエスカロップにしバジルペイストで
ナッぺしておく、一部のムースとウニを合わせ別のスズキのエスカロップで巻きそれぞれをテリーヌ形煮詰めるこれを75ccまで加熱、すぐ冷却後真空機で包装
名称 | 魚テリーヌウニの香り |
原材料 | 鯛、エビ、ナイルパーチ、ウニ、卵,生クリーム、バター、白ワイン、サフラン、シャンピニョン、セプ、(ハ-ブ草、バジル、エストラゴン、レン草、エシャロット、他)ぺルノーリキュール |
内容量 | 約800g 10本 1c/s |
賞味期限 | 90日 |
保管 | 冷凍 |
使用方法(調理方法) | 解凍後一度カットしオ-プンで温めて常温に戻して使うと香りがいいです。今回は付け合わせにハ-ブのムースをフュタ-ジュにア-モンドをフッて焼いた上にのせ、オリ-ブたっぷりのクーリガスパチョソ-です。 |